Обов’язково збережіть цей матеріал! У ньому 10 рецептів консервованих огірків на будь-який смак.
Тут тільки перевірені рецепти!
Мариновані огірки “Ностальгія”
Ці огірочки дуже схожі на смак на колишні “Глобс”, які були дефіцитом. Навіть якщо ви таких не їли, впевнена, вам сподобається!
250 мл оцту (9%), 5 скл. Води (по 250 мл), 0,5 скл. Цукру, 1 ст. ложка солі, огірки, дцхмяний перець, часник, листя смородини і вишні, парасольки кропу, 1 лавровий листок, зерна гірчиці.
Кожен огірок ретельно вимити, відрізаю кінчики. У чисту банку укласти на дно кріп, зубець часнику, пару листочків вишні і смородини, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, горошин 6 гірчиці, потім щільно викласти огірочки. Маринад: поставити каструльку з водою, сіллю, цукром на вогонь, коли вода закипить, додати оцет. Маринад закипів, залити ним огірочки і стерилізувати хвилин 15 (банки 700 мл), закрити банки, перевернути, укутати.
Огірки «Як магазинні»
Секрет хрустких огірків у тому, що банки потрібно відразу закрутити, не стерилізувати і не накривати! Інакше стануть м’якими.
Огірки, перець чорний горошком, гірчиця в зернах, листок лавровий, часник, цукор, сіль, оцтова есенція, свіжий кріп, вода.
Вимити банки і простерилізувати їх разом із кришками. Помити огірки, укласти їх у банки об’ємом 1 і 1,5 л. Визначити кількість води, потрібну для маринаду: налити по вінця в одну банку з огірками води, злити її, виміряти і помножити на кількість банок. Закип’ятити потрібну для всіх банок кількість води, окропом залити банки з огірками, накрити кришками, дати охолонути. Після того, як вода в банках охолола, воду злити у каструлю і з неї приготувати маринад. А у кожну банку додати 5–6 горошин перцю, 1 ч. ложку гірчиці, 1–2 лаврових листки, 1–2 зубці часнику, свіжий кріп. Огірки залити киплячим маринадом. Маринад: на 1 літр води 6–8 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції, закип’ятити і залити в огірки. Відразу закрутити і не накривати! Інакше стануть м’якими.
Мариновані огірки “Болгарія”
У мене за цим рецептом завжди виходять ідеальні огірочки, банки не вибухають і не мутніють.
На 4 літрові банки: огірки (скільки влізе в банку, приблизно 1,2 кг), 4 морквини, 4 цибулини, 8 парасольок кропу, 2 л води, 3 ст. ложки солі (крупна, нейодована), 7 ст. ложок цукру, 180 мл оцту (9%).
Огірки добре помити і замочити в холодній некип’яченої воді мінімум на 6-8 годин. Воду кілька разів змінити. Банки попередньо простерілізуем, кришки прокип’ятити. Воду з огірочків злити, ще раз добре їх промити під проточною водою, обрізати хвостики. Кріп, цибулю і моркву почистити, обсушити паперовими рушниками, моркву нарізати брусочками, цибулю — кільцями. У стерильні банки укласти щільно огірочки, брусочки моркви, цибулю і кріп. На одну літрову банку – 1 морквина, 1 цибулина і 2 парасольки кропу. Приготувати маринад – закип’ятити воду з сіллю і цукром, періодично помішувати, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Додати оцет, перемішати і киплячим маринадом залити огірки до верху банок. Закрутити стерильними кришками, перевернути догори дном і вкутати в такому положенні до повного охолодження. Як охолонуть, перевернути банки в нормальне положення і зберігати в більш-менш прохолодному місці, не в холодильнику, але і не біля батареї, звичайно.
Огірки “Ульот”
Цей рецепт мені дістався від свекрухи моєї подруги. Огірки вдаються смачними і хрумкими. Приготувавши одного разу, будете консервувати огірки тільки так!
4 кг огірків, 1 скл. Цукру, 1 скл. Оцту (9%), 1 скл. Олії, 1 ст. ложка чорного перцю меленого, 2 ст. ложки солі, 3 головки часнику.
Огірки помити, відрізати кінчики. Розрізати на 4 частини поздовж. Часник дрібно натерти. Приготувати маринад з цукру, оцту, олії, солі і перцю. Не варити. Огірки змішати з часником і маринадом. Наполягати в холодному місці не менш 7 годин, а краще ніч. Огірки розкласти в банки і залити рідиною, яка вийшла. (Можна їсти через 7 годин, але краще через 12) І закручувати на зиму, стерилізуючи 10 хвилин. З цієї кількості огірків виходить приблизно 3,8 л.
Огірки кружечками
Таким способом закриваю огірочки уже три роки поспіль. Синок любить їх найбільше! Сіль, цукор, оцет – усе в міру.
На банку 0,5 л: огірки, 5-6 морквин, 1-2 зубці часнику, 1-2 гілочки кропу, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка оцту (9%), 1,5 ст. ложки олії без запаху.
Підготувати банки. Я їх попередньо НЕ стерилізую, а просто “вижарюю” на сонці. Огірки залити холодною водою, помити, обрізати хвостики. Моркву почистити і нарізати кружечками. На дно підготовленої баночки покласти кілька гілочок кропу, 5-6 кружечків моркви, пару зубців часнику. Решту простору заповнити кружечками огірків. У кожну банку (0,5 л) покласти по 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку оцту. Заливаємо по плечики холодною кип’яченою водою, зверху залити олію (1,5 ст. ложки). Закрити кришками і стерилізувати 15 хвилин (з моменту закипання). Закрутити. Перевернути і залишити до повного охолодження. Не вкутувати! Стоять дуже добре.
Пікулі з огірків
Це найвідоміша американська заготовка, але рецепт з деякими змінами. Огірочки виходять кисло-солодкими, пряні, хрумкі, гострі. Ідеальні до бутербродів і сендвічів. Можна їсти уже через місяць!
1 кг огірків, 0,5 л яблучного оцту, 350 г цукру, 3 ст. ложки солі (крупної, нейодованої), 0,5 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного перцю, 2 цибулини.
Огірки вимити, відрізати кінчики і нашаткувати кружечками товщиною 5 мм. Цибулю порізати тонкими кільцями. У ємність скласти огірки і цибулю, пересипати сіллю, перемішати, накрити тарілкою, поставити вантаж і залишити на 3 години. Огірки з цибулею промити холодною водою і дати стекти. У каструлю з широким дном налити яблучний оцет, всипати цукор, куркуму, перець горошком, перемішати, довести до кипіння, помішуючи – цукор повинен розчинитися. Всипати огірки з цибулею, перемішати, довести до кипіння і розкласти в стерилізовані теплі банки, залити маринадом так, щоб покрив огірки, закрити герметично кришками. Зберігати в коморі.
Консервовані огірки без стерилізації
Люблю заготовки, в яких мало солі та оцту, а також просте і швидке приготування. Ці огірки саме такі!
На 3-літрову банку: 2,5 кг огірків, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, по 4 горошини перцю чорного і духмяного, 4-5 зубців часнику (розрізати), 2 стебла кропу з квітами (на дно банки і зверху), 2 листки вишні, хрону, 4 бутони гвоздики, 6 лаврових листків, 1 ч. ложка зерен коріандру, 50 мл оцту (9%), 50 мл горілки.
Потрібну кількість трилітрових банок помити з содою, ретельно сполоснути проточною водою. На дно банки викласти частину спецій і насіння. Покласти огірки чи помідори (щільно). Зверху покласти решту прянощів. Поставити кип’ятити воду у великій каструлі, води приблизно 1,5 літра на банку. Залити банки окропом, закрити прокип’яченими кришками. Залишити на 10 хвилин. Вилити вміст банок назад в каструльку і додати: на 1 банку огірків: солі 2 ст. л., цукру 1 ст. л. На 1 банку помідорів: солі 1 ст. л., цукру 2 ст. л. Довести до кипіння розсіл. У кожну банку влити: по 50 мл оцту (9%) і горілки. Потім залити киплячим розсолом і закрутити. Перевернути і вкутати в теплу ковдру до повного охолодження.
Прянощі, які можна додавати: перець чорний (4), перець духмяний (4), часник (4), естрагон, кріп суцвіття і стебла (2), петрушка (2), вишня (листя і стебла) (2), чорна смородина (ягоди, листя, стебла) (6), хрону листя (в помідори теж) (2), м’ята (гілочка) (1), гвоздика (4), мускатний горіх (мелений) дрібка, кориця (на любителя), селера (гілочка) (1), дубове листя (2-3), виноградне листя (2-3), лаврове листя (5-6), коріандр (насіння кінзи) дрібка, гострий перець (на любителя).
Універсальні гострі кисло-солодкі огірки
Це заготовка на зиму і на зараз. Шикарний рецепт!
2,5 кг огірків, 2,5 ст. ложки солі (без чубка і нейодованої), 3,5 ст. ложки цукру, 70 г кунжуту, 7 зубців часнику, 3 перці червоні гострі, 2 ст. ложки паприки солодкої, 10 ст. ложок олії без запаху, 2 ст. ложок соєвого соусу, 1 ч. ложка оцтової есенції.
Огірки помити, обтерти, відрізати кінчики і розрізати на брусочки завтовшки 5 мм і довжиною до 2,5 см. Скласти в ємність. Додати в огірки сіль, перемішати і залишити мінімум на 40 хв – 1 год, іноді перемішувати. Віджати як слід і перекласти в іншу ємність. Кунжут обсмажити на сухій сковороді. Часник почистити і видавити в огірки. Розтерти перець чилі або нарізати тонюсінькими кільцями і додати до огірків, всипати кунжут і паприку, додати соєвий соус і цукор, влити есенцію, перемішати дерев’яною ложкою. Олію прожарити і ВІДРАЗУ влити в огірки, перемішати. Якщо хочете поласувати огірочками зараз – відкладіть частину відразу без стерилізації, просто приберіть в холодильник.
Решту огірків розкласти в простерилізовані банки, прикрити кришками і стерилізувати з моменту закипання банки мпо 0,5 л 30 хвилин. Закрутити. Зберігати в підвалі або коморі. Із 1,5 кг огірків виходить 1,5 літра плюс трохи на пробу.
Огірки по-болгарськи
Торік закрила 20 банок за цим рецептом. І за зиму всі з’їли! Цьогоріч приготую більше. Огірочки виходять хрусткими і дуже смачними!
На 1-літрову банку: огірки, 1 цибулина, 3 зубці часнику, по 5 горошин чорного і духмяного перцю, 0,5 л води, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки оцту (9%).
Огірочки помити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім в літрову банку покласти маленьку цибулину, часник, духмяний перець, лавровий лист. Скласти огірочки. Приготувати маринад. Взагалі, якщо дотримуватися рецепта з журналу, то огірки треба відразу залити киплячим маринадом і стерилізувати 10 хв., АЛЕ я цього не роблю. Я двічі заливаю огірки окропом і тільки потім (на третій раз) маринадом. Закручую, але не закутую, залишаю остигати банки прямо так, і на наступний день ховаю в льох!
Мариновані огірки “Хрумкі”
Дуже смачні, тверді, хрумкі огірочки. А розсіл який! Добре зберігають при кімнатній температурі. Один з улюблених рецептів!
На 10 літрових банок: 5 кг огірків, 10 зубців часнику, 30 горошин чорного перцю, 10 парасольок кропу, 10 листків смородини, 1 листок хрону, 2,4 л води, 3 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру, 10 ч. ложок гірчиці, 150 г оцту (9%), 30 горошин духмяного перцю.
Огірки вимити, замочити в холодній воді на 4 години. У стерилізовані банки покласти зелень, перець (по з шт. на банку), часник, огірки, зерна гірчиці (по 1 ч. ложка на банку). З води, солі і цукру закип’ятити маринад, зняти з вогню, додати оцет. Залити банки гарячим маринадом, стерилізувати в киплячій воді з моменту закипання 5 хв. Готові банки перевернути до охолодження. Не накривати (завдяки цьому огірки залишаться твердими).