Сало – це традиційний і улюблений в народі продукт. Засолка сала і сьогодні проводиться в багатьох будинках. Смак правильно приготовленого солоного сала м’який, ніжний і тане в роті. Сало – це ще й дуже корисний продукт харчування, особливо необхідний людському організму в холодний період року.
сообщает globalpres.co
Склад свинячого сала – корисні речовини:
арахідонової кислоти – учасник утворення гормонів в організмі;
корисний холестерин, підвищує еластичність і гнучкість кровоносних судин;
насичені і ненасичені жирні кислоти, необхідні для правильного обміну речовин;
вітаміни – А, Е, РР, D і групи В;
мінерали – кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, магній, селен, натрій, мідь і інші.
Як будь-які ліки, сало корисно в невеликих кількостях – допускається до споживання не більш 2-3 шматочків з хлібом в день.
Самий елементарний спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції – хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.
Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове – залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
Засолка сала сухим способом
Інгредієнти:
На 1 кг сала будуть потрібні
2-3 головки часнику,
приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець),
сіль.
приготування:
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам’ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готово.
Засолка сала мокрим способом в цибулинні
Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням – дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м’ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м’яса.
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип’ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10? 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.
Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.
спосіб №1
На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип’ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип’ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.
спосіб №2
Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).
Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов’язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано звичайної ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник. Через добу сало готове до вживання.
Спосіб №3 (гостре сало)
Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися остреньким.
Для розсолу потрібно
7 склянок води,
1 склянка великої солі,
жменя цибулиння.
приготування:
Все це довести до кипіння, кип’ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип’ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодий – 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).
Спосіб №4 (гостре сало)
Буде потрібно
1 кг сала,
400 г солі,
цибулиння,
червоний мелений перець,
часник і інші спеції за смаком.
приготування:
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип’яченої води – 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином.
Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип’ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум).
Дати салу охолонути в соляному розчині. Остигнуло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями – і воно готове до вживання.
Сало в розсолі «тузлук»
Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі. Розсіл закип’ятити, остудити до кімнатної температури.
А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно (!) В 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.
Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне – не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
Сало з часником
спосіб №1
Беремо свіже сало з м’якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м’ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.
5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. Ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д., в залежності від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день.
Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.
спосіб №2
Воду кип’ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.
Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.
спосіб №3
Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють в кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип’ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після охолодження розсолу заливають їм сало, притискають гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують і зберігають на холоді.
Спосіб №4 (з часником і спеціями)
Цьому способу засолювання піддається будь-сало – як м’яке, так і жорстке.
Сало розрізати на шматки розміром з долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки трохи менше і закласти в них горошини перцю – на ваш смак.
Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре цю суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю.
Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити і теплим залити сало.
Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати в холодильник. Через тиждень сало буде готово. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.
Солоне сало, приготоване будь-яким способом, можна і подкоптіть, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою самої елементарної коптильні.